Ajvar sa plavim patlidžanom

Ove godine smo pored našeg ajvara, prvi put spremali ajvar sa plavim patlidžanom. Oduševljeni smo, iduće godine dupliramo dozu. Recept za preporuku.

Potrebno je:

• 10 kg. crvenih paprika;
• 4 kg. plavog patlidžana;
• 2 glavice belog luka;
• 1 litar ulja (stavljam maslinovo);
• ljute feferone ukoliko želite ljut ajvar;
• so.

Priprema:

Paprike oprati i ispeći. Nakon pečenja ih ostaviti u najlonsku kesu i dobro pokriti da se potpare, kako bi se paprike lakše gulile. Očistiti paprike i ostaviti da se ocede (ja ostavim da se cede celu noć).

Patlidžane oguliti, iseći na pola i ipeći u pećnici. Očistiti beli luk i oprati feferone.

Na mlinu za meso samleti ocedjenu papriku, patlidžane, beli luk i feferone.

U šerpu u kojoj ćete kuvati ajvar usuti 2/3 ulj od navedene kolilčine, dodati samlevenu masu i so, zatim kuvati na laganoj vatri oko 2 sata. Na pola kuvanja dodati ostatak ulja i nastaviti sa mešanjem. 

Ajvar je gotov kada ispari voda i osatje vidljiv trag prilikom mešanja, to jest kada se dobro vidi dno od šerpe. Vruć ajvar sipati u predhodno oprane i dobro zagrejane tegle, zatvoriti okrenruti i pokriti ćebetom, gde se ajvar ostavi da se ohladi. Nakon toga odložiti gde čuvate zimnicu.

Navela sam duplu meru nego što je u izvornom receptu, zaista ga treba spremati minimum sa ovim merama.

IZVOR